新子の本領発揮はこれから！
新子は小肌のおちびさん 柔らかくて儚い感じが鮨好きの食欲をくすぐる、江戸前鮨の夏を代表するような鮨ダネです。毎…
甘エビは正しく評価されてない
鮨屋で聞こえてきた会話 北海道の鮨屋で近くのお客さまのこんな会話が聞こえてきました。 「やっぱりボタンエビだよ…
凄腕漁師 直送のウニ ～積丹半島～
極上の甘さ、積丹のうに 鮨武に極上のウニを直送してくれる北海道積丹半島の漁師、柏崎祐毅さんご夫妻を訪ねました。…
お店への過剰な迎合が気持ち悪い
出されたら20分で食べ終えてください！？ 最近、ある人気ラーメン店が「ラーメンが出されたら20分で食べ終えてく…
冠水！それも二年連続
昨日の夜のこと。19時からのお客様をお迎えする準備が整ったころ、スタッフの杉山君（ハム太郎）が「親方！まじでや…
経験の浅い板前だけで運営される鮨屋について思うこと
経験の浅い板前だけで運営される鮨屋について思うこと 最近、あえて若手の板前だけで運営されている鮨店が増えてきた…
