蝦蛄（シャコ）

シャコです。

20年ほど前までは東京湾でもたくさん獲れてました。

金沢八景産の通称「小柴のシャコ」はその代表のような存在でした。

こちらは宮城県松島の蝦蛄。

大柄で身が厚く、旨みに富んだ素晴らしい蝦蛄です。

生きたまま店に運び、そのまま塩ゆでして皮を剥きます。

蝦蛄というと「パサパサして美味しくない」イメージの方が多いようです。

この蝦蛄、塩と酢橘、ワサビをちょっと乗せていただきます。

食べると皆さん目を丸くして驚きます。