経験の浅い板前だけで運営される鮨屋について思うこと
経験の浅い板前だけで運営される鮨屋について思うこと 最近、あえて若手の板前だけで運営されている鮨店が増えてきた…
職人、新人さん、複数名募集します
東京は桜の開花宣言が出たと思ったらまさかの冷え込みですね。朝、河岸に行くのに服装に悩むのもこの時季です。さて表…
まぐろ初競り２億円に思うこと
初競りでのまぐろのお祭り騒ぎは 毎年色んな意味で楽しませてもらってます。 過去には鮪一尾3億円なんて年もありま…
一人前の鮨職人になるのに何年かかりますか
これとっても多くの方に質問されます。最近は日本以外の国のお客様も沢山ご来店いただいていますが半数くらいの方がこ…
職人の世界でよく聞く「目で盗め」という指導ですが、単に、教えるスキルがないだけですか？
Quoraに勝手に答えるシリーズ第7弾 寿司学校で教えていたころ 生徒さん達が、アルバイト先についての会話で …
『堀江貴文氏「修業は、まぎれもなく時間の浪費です。寿司の握り方はYouTubeで学べる」この意見に共感できますか？』
Quoraに勝手に答える――第6弾―― ユーザーが作るQ＆Aサイト「Quora」に自分のブログで勝手に答える企…
