腕といっしょに言葉も磨こう
「俺はすしを握りに来てんだよ。従業員に気を使いに来てんじゃないんだよ。」 父の店を継いで商売していたころ 臨時…
まずは素直に受け取ってみよう
今は情報が氾濫している時代です。 魚のさばき方だって、その料理法だって ネットを当たれば大抵は動画付きでアップ…
仕事のはやさ
寿司職人を目指す人へ 成長のスピードは人それぞれ違います。 当然のことですが意外に忘れられてしまいます。 上手…
お寿司の握り方
右手でつかんで左手で握る 親しい友人などに「今度お寿司の握り方教えて」と言われることがあります。今どきの答えは…