「熟成」についての鮨武の気持ち①
「寝かせる」と「熟成」は同じことなのか？ 最近よく聞く「熟成」。そもそも熟成ってなに？ 熟成という言葉が一人歩…
ワサビがいい季節になってきました
鮨武のワサビは（山葵）は静岡県中伊豆の「カネイチわさび園」様より直接送っていただいています。 山葵にとって鮮度…
美の根源を求めて~東京国立博物館~
と、大仰なタイトルにしましたが実際は”ホンモノ”の迫力に圧倒されて言葉を失っただけでした。 水曜日はお休みだっ…
佐島漁港に仕入れに来ました
今日は連休最終日で築地もお休み。そんな時は今朝まで海で泳いでいた魚が手に入る佐島漁港に仕入れに行きます。 今日…
新子用の包丁を仕舞います
9月に入って長雨が続き あっという間に秋の空気になってきました。 この夏の猛烈だった暑さが遠い記憶のように感じ…
「寿司学校」⇒「海外生活」を成功させる方法
海外就職の現実 「寿司学校を出て海外で働きたいけど、条件の合う店がない。どこか知りませんか？」 という相談を受…