寿司

鮨武の玉子焼きはシバエビを摺り込んだ「薄焼き玉子」です。にぎりの最後にほっとする甘さで人気です。

銀杏の一枚板のまな板の手入れ。カンナで丁寧に削ります。削りたての木の香りが立ち上ってきます。

鮨武の第二の故郷、東久留米市から採れたての枝豆と葉生姜が届きました。

かけだしのころ、厳しく、優しく接してくださった鶴岡一人さんの思いで。

鮨屋で使うのは粉茶です 日本茶（緑茶）は大雑把に分けて煎茶、粉茶、粉末茶、抹茶とありまして、鮨屋で昔から使って…

「腕の差が出る」と言われる穴子です。鮨武の穴子は柔らかく、香ばしく、とろける味わいです。シャリとの相性もバツグン。お勧めです。