築地市場ラストウィーク2018年10月6日まで
築地市場最後の一週間がはじまりました ついに最後の一週間です。 台風一過の良い天気なので眺めのいい場所に来まし…
「熟成」についての鮨武の気持ち②
世の中熟成流行り 気付けば多いですね、キーワード「熟成」。 「これからは鮨も熟成。今人気が出てきてる鮨店はぜん…
「熟成」についての鮨武の気持ち①
「寝かせる」と「熟成」は同じことなのか？ 最近よく聞く「熟成」。そもそも熟成ってなに？ 熟成という言葉が一人歩…
ワサビがいい季節になってきました
鮨武のワサビは（山葵）は静岡県中伊豆の「カネイチわさび園」様より直接送っていただいています。 山葵にとって鮮度…
美の根源を求めて~東京国立博物館~
と、大仰なタイトルにしましたが実際は”ホンモノ”の迫力に圧倒されて言葉を失っただけでした。 水曜日はお休みだっ…
佐島漁港に仕入れに来ました
今日は連休最終日で築地もお休み。そんな時は今朝まで海で泳いでいた魚が手に入る佐島漁港に仕入れに行きます。 今日…