経験の浅い板前だけで運営される鮨屋について思うこと
経験の浅い板前だけで運営される鮨屋について思うこと 最近、あえて若手の板前だけで運営されている鮨店が増えてきた…
積丹の海から届いた、命と情熱のウニ
こんにちは。鮨武です。 今年もまた、北海道・積丹町から極上のウニが届きました。口に含んだ瞬間、繊細な甘みと香り…
しらすにフグの赤ちゃん
シラスの季節ですね。名産地の相模湾では3月の声を聞くと順次解禁となり市場に出回り始めます。取れたてのシラスは透…
職人、新人さん、複数名募集します
東京は桜の開花宣言が出たと思ったらまさかの冷え込みですね。朝、河岸に行くのに服装に悩むのもこの時季です。さて表…
まぐろ初競り２億円に思うこと
初競りでのまぐろのお祭り騒ぎは 毎年色んな意味で楽しませてもらってます。 過去には鮪一尾3億円なんて年もありま…
日高産の鮭の王様『銀聖』をご存知ですか？
『銀聖』は北海道日高地方で捕れた鮭の中で特に優れた個体に与えられる称号のことです 日高地方とは苫小牧東方の日高…
