鮨

新子はコハダの稚魚です。鮨屋では新子とよびます。 毎年6月の半ばに初物がでて、8月には無くなります。 初物はキ…

「ガリがおいしい」とよく言われます。 そのあと結構な確率で「ガリなんか褒めたら申し訳ないけど」と言っていただき…

七リが大切 「しちり」と読みます。七つの「リ」です。 シャリ・のり・ガリ・あがり（お茶のこと）・にきり（お醤油…

海苔（のり） 鮨屋では「くさ」と言ったりします。最近はあまり聞かなくなりましたが。 いきなりですが私はそば屋で…

煮切り（お醤油）   鮨屋では「ムラサキ」と言ったりします。 よく混同されますが穴子に着けるのは「ニ…

えびおぼろ   おぼろ、そぼろ、でんぶ。 私にもよくわかりません。 鳥や豚の肉を荒く引いて炒り煮にし…