なぜボウズにするの？
鮨屋が頭を丸めるワケ たまにお客様から聞かれます。 「なんでお鮨屋さんは坊主頭にするの？」 それはですね、修行…
頑張れ新社会人
がんばれ新社会人 4月1日、全国の官庁・企業で入社（庁）式が行われました。新卒の80％、85万人が新人として社…
教えてもらうのを待っている必要はない
寿司学校で教えていた頃 「コハダの仕込み手順を言える人」 と教室で生徒に質問をしたところ、1人も堪えられません…
包丁を研ごう
切れない包丁を使っている職人、結構見ます。 触らせてもらうと 「切れないですよ」 なんて前置きし…
「教える」ということ
後輩を教えているあなたに 飲食店は常に忙しいものですね。 お客様がいない時間でもやることは山のようにあります。…
腕といっしょに言葉も磨こう
「俺はすしを握りに来てんだよ。従業員に気を使いに来てんじゃないんだよ。」 父の店を継いで商売していたころ 臨時…