キンメダイの捌き方とにぎり寿司　動画

キンメです。

身が柔らかいので丁寧に扱ってください。

築地で通常1800円～2500円くらいですが、ちょっと海が時化ると3500円位まですぐに上がります。

歩留りも45％と悪いので粗も全てお金に換えるようにしてください。

皮を湯引きしいたものと、炙ったものの2種類握っています。

炙った方は多少シャリを大きくしないと脂で負けます。