「鮨武」 始動します。毛利武司再び鮨屋の親父に。
店名は「鮨武」です。 この6年間本当に沢山の方に 「もう自分で店やらないの？」 「もう一度店やってよ」 と幾度…
魚は自分で下してみよう
日本人が魚を食べなくなってきています。 特に丸（下してない状態）の魚はスーパーなどでもなかなか売…
教えてもらうのを待っている必要はない
寿司学校で教えていた頃 「コハダの仕込み手順を言える人」 と教室で生徒に質問をしたところ、1人も堪えられません…
包丁を研ごう
切れない包丁を使っている職人、結構見ます。 触らせてもらうと 「切れないですよ」 なんて前置きし…
「教える」ということ
後輩を教えているあなたに 飲食店は常に忙しいものですね。 お客様がいない時間でもやることは山のようにあります。…
まずは素直に受け取ってみよう
今は情報が氾濫している時代です。 魚のさばき方だって、その料理法だって ネットを当たれば大抵は動画付きでアップ…