投稿者: sushitake

筋子は成熟前の鮭の卵です。つぶが弱いのでばらさずに食べます。秋に出回る食材です。

お鮨が好きで鮨屋によく行きます。 最近の流行は 「つまみの量がやたら多い」 「つまみとにぎりが交互に出てくる」…

鮨武の玉子焼きはシバエビを摺り込んだ「薄焼き玉子」です。にぎりの最後にほっとする甘さで人気です。

銀杏の一枚板のまな板の手入れ。カンナで丁寧に削ります。削りたての木の香りが立ち上ってきます。

鮨武の第二の故郷、東久留米市から採れたての枝豆と葉生姜が届きました。

かけだしのころ、厳しく、優しく接してくださった鶴岡一人さんの思いで。